Cueillette et récolte des olives

La période et la méthode de la récolte appropriée sont parmi les facteurs les plus importants affectant la quantité et la qualité de la production « d’olive et d’huile » en plus de l’effet de ces deux facteurs sur la quantité de production de la saison suivante, et que la période et le type de récolte varient selon la variété et le but d’utilisation des olives « pour la table ou pour l’huile » et aux conditions climatiques et la situation géographique du verger ainsi que la propriétés du sol, densité de rendement sur les arbres et méthode de cueillette. 

NB : Avant de parler de la cueillette des olives, il faut poser cette question : Quand dit-on que les olives sont prêtes à être cueillies ?

– Le degré de maturité des olives passe par deux stades, le premier est appelé mûrissement physiologique, qui transforme la couleur des fruits du vert au vert jaunâtre, et le second est la pleine maturité, qui transforme 60% des fruits en violet et puis noir, puis le pourcentage d’huile atteint son maximum. 

La récolte des olives est classée selon ses périodes en trois types

A – Récolte précoce : qui entraîne une perte d’une partie de l’huile car les fruits n’ont pas atteint le stade de maturité idéal

B – Récolte tardive : dans laquelle il y a une perte des propriétés sensorielles de l’huile et elle devient moins stable

C – La récolte idéale : qui correspond à la période idéale au cours de laquelle les olives atteignent le stock le plus élevé d’huile de haute qualité aux propriétés organoleptiques élevées. 

Il faut savoir que la période entre fin octobre et fin novembre est la meilleure période pour la récolte.

Cueillette manuelle

Cette méthode est considérée comme la meilleure pour obtenir des fruits de haute qualité, que la cible soit marinée ou pressée ; Les fruits cueillis à la main donnent une huile luxueuse; Cependant, les inconvénients de cette méthode sont le coût élevé, mais elle devient faisable si les arbres sont jeunes ou peu âgés, avec une croissance végétative molle, ou si les arbres ont déjà été taillés. Taille excessive ou taille de rajeunissement. Cette méthode de cueillette se fait à deux mains. 

Les fruits tombent sur des matelas en plastique ou en tissu qui sont placés sous les arbres avant le début de la récolte.Les fruits peuvent également être cueillis et ramassés dans des sacs spéciaux qui se portent sur le cou et s’ouvrent lorsqu’ils sont pleins par le bas. 

Pendant le processus de cueillette, un pourcentage des feuilles tombe avec les fruits, qui sont les feuilles vieilles ou malades et celles infectées par l’œil du paon, et ici ces feuilles doivent être séparées des fruits avant de les envoyer au pressoir ou les cornichons. Le processus de séparation des feuilles des fruits, soit en les tamisant avec un tamis spécial, soit en y déversant un courant d’air. 

Dans les moulins modernes, les feuilles sont séparées des fruits pendant le lavage, après le lavage et avant le broyage.Dans ces moulins, il y a des ventilateurs qui aspirent les feuilles et les jettent à l’extérieur avant le processus de lavage. 

Avant de commencer à cueillir les fruits des arbres, et avant de placer des couvre-lits sous les arbres ; Les fruits tombés au sol sont ramassés et emballés séparément ; Parce que ces fruits donnent une huile de mauvaise qualité, appelée « huile de joule » ; Par conséquent, il ne doit pas être pressé avec les fruits sains, mais pressé seul. 

Le processus de cueillette manuelle peut être effectué à l’aide de peignes manuels, et cette méthode convient aux arbres à croissance végétative longue et droite, plus qu’à ceux avec des nœuds. 

C’est plus facile à cueillir à la main à mesure que la maturité des fruits augmente; Où la force de la connexion du fruit avec la branche s’affaiblit. De plus, la cueillette après la pluie est plus facile et plus rapide. 

La facilité de cueillette manuelle varie selon les variétés. 

Cueillette automatique ou mécanique

Dans cette méthode, plusieurs types de vibrateurs sont utilisés qui secouent la tige principale, les grosses branches ou les brindilles qui portent les fruits, ou les fruits eux-mêmes. Dans ce dernier cas, les fruits subissent des meurtrissures qui affectent leur qualité, qu’ils soient destinés à cornichons ou jus; Dans ce cas, il est nécessaire d’accélérer l’ère des fruits. 

La méthode de cueillir automatique se caractérise par la rapidité d’exécution du travail, en fonction du type de machine utilisée, ce qui réduit le coût du processus de picking en fonction de sa rapidité. 

Le coût de cette méthode reste inférieur au coût de la cueillette manuelle, quel que soit le type de machine utilisée. 

Les inconvénients de cette méthode

• Il n’est pas adapté à tous les sites et à tous les arbres ; Les arbres doivent être élevés dans un costume d’élevage spécial pour la cueillette automatique. 
• Le degré de maturation des fruits affecte grandement le succès du processus de secouage ; Plus les fruits sont mûrs, meilleurs et plus rapides les résultats de secouage ; En raison de la faible solidité de la connexion des fruits à la branche. 
• Certains gros vibrateurs peuvent affecter le système racinaire par la force des secousses, en particulier ceux qui maintiennent la tige principale ou les branches principales, et parfois certaines vieilles branches sont cassées à cause des secousses. 

Cueillette hormonale ou chimique

Dans cette méthode, des produits chimiques sont utilisés, tels que: « sol, éthyl, oletal », qui, lors de la pulvérisation de sa solution sur les arbres, produit du gaz éthylène, qui affaiblit la force de la connexion du fruit avec la branche, en favorisant la formation d’un couche de séparation entre le fruit et la branche portée dessus au niveau du cou. . 

La concentration utilisée de ces substances est liée au temps écoulé entre la pulvérisation et la cueillette ; Plus la concentration est élevée, plus la durée est courte et vice versa. 

Dans cette méthode, la solution de pulvérisation doit atteindre chaque fruit ; Parce que le fruit que la solution n’atteint pas ne tombe pas, car un point de la solution de pulvérisation se dépose dans la cavité du cou du fruit, et là la substance commence à s’évaporer et à produire du gaz éthylène, ce qui encourage et accélère le processus de maturation et la séparation du fruit de la mère. 

Il faut environ 5 à 6 jours pour attendre après la pulvérisation pour commencer la cueillette. Des concentrations inférieures ou supérieures peuvent être utilisées ; Dans le but d’établir un programme de cueillette, selon le volume de main-d’œuvre disponible, et le nombre d’arbres pouvant être récoltés par jour ; Parce que l’arbre pulvérisé avec l’hormone, s’il n’est pas récolté à temps, ses fruits tombent au sol; Ici, le processus devient plus difficile pour récolter les fruits, s’il n’y a pas de lits placés sous les arbres. 

À la suite de la pulvérisation d’hormone, un grand nombre de feuilles anciennes et malades tombent, avec des fruits dans des proportions différentes, en fonction de la concentration de l’hormone utilisée, et peuvent atteindre environ 20 à 30%. Ce pourcentage est le même que celui qui tombe en cueillette manuelle et automatique, sauf qu’en cueillette hormonale, les feuilles tombent une fois ; Tandis que les feuilles tombent dans les autres sens, par étapes. Il a été constaté que ce pourcentage élevé de feuilles mortes ne cause pas de dommages aux arbres, n’affecte pas la production et que cette substance n’affecte pas la qualité de l’huile. 

Cette méthode est plus largement utilisée dans les variétés préparées pour la production d’huile, et son utilisation dans les variétés préparées pour les cornichons verts nécessite plus d’attention en termes de concentration utilisée ; Comme les fruits récoltés de cette manière sont soumis à un léger flétrissement ; Ce qui réduit la qualité de la prise. 

Cette méthode se caractérise par la rapidité d’exécution des travaux; Il suffit de secouer les grosses branches à la main pour faire tomber les fruits. Le processus de cueillette d’un arbre prend environ dix minutes. 

Inconvénients de la méthode de cueillette hormonale ou chimique

• Son coût est équivalent au coût d’une cueillette manuelle ; En raison des matériaux coûteux utilisés.
• Son besoin en machines agricoles utilisées pour la pulvérisation. 
• Difficulté d’accès aux oliveraies dans les zones montagneuses accidentées. 
• L’utilisation de ce mode de cueillette nécessite une connaissance des conditions climatiques pendant les cinq ou six jours suivant la pulvérisation ; En cas de pluie ou de vents forts le jour spécifié pour la cueillette, les fruits tomberont au sol. 
• Réponse différente des fruits, selon le degré de maturité ; Il a été constaté que la pulvérisation des fruits vert jaunâtre donnait les meilleurs résultats ; Le pourcentage de fruits tombés à cause de la pulvérisation d’hormone a atteint 90 à 95%, en utilisant « Sol » et « Olital »; Quant à « Ethril », il a donné des résultats insatisfaisants (70-80%). 
• Il a été constaté que les arbres qui avaient été pulvérisés avec l’hormone commençaient à feuilleter plus tôt que les arbres qui n’avaient pas été pulvérisés ; En raison des feuilles qui tombent par un grand pourcentage lors de la cueillette. 

Cueillir avec des bâtons

C’est la pire façon de cueillir les olives. Il est basé sur la frappe du (grand-père) des oliviers, à l’aide de types de bâtons longs et fins. 

Inconvénients de la cueillette aux bâtons

• Provoquer de graves dommages aux arbres en raison de la fissuration des jeunes branches qui porteront la récolte de l’année à venir. 
• Chute élevée des jeunes feuilles. 
• Cette méthode de cueillette a cessé ces jours-ci; En raison de la prise de conscience de l’agriculteur; Cependant, on trouve quelques ouvriers embauchés pour la cueillette qui la suivent à l’insu du propriétaire du verger ; Afin d’accélérer les travaux. 

Efficacité du travail lors du Cueillette

La quantité de fruits qu’un travailleur peut cueillir au cours d’une journée de travail est liée à la taille des arbres, à la quantité de récolte sur l’arbre, à l’expérience de la personne et à la méthode de cueillette utilisée. 

La quantité moyenne de fruits qu’un travailleur récolte par jour, dans les vergers pluviaux, est estimée à 50-60 kg dans les grands arbres. Ce chiffre peut atteindre environ 100 kg les années bien portées ; Dans les années de faible production, le nombre chute considérablement et dans les vergers irrigués, le taux de production est de 1 à 2 tonnes. La production de l’ouvrier s’élève par jour à 150 kg de fruits. 

La journée de travail dans la récolte des olives dure environ 8 à 10 heures, en fonction de la distance entre le verger et le village et de la disponibilité des routes agricoles et des véhicules. 

L’efficacité de la production ouvrière dans la récolte peut être augmentée en réduisant la hauteur des arbres, en élaguant bien et en élevant des branches basses. 

Transfert des fruits du verger au pressoir

La meilleure façon de transporter les fruits après les avoir cueillis et ramassés consiste à utiliser des caisses en plastique ou en bois spécialement conçues pour les olives, ventilées de tous les côtés, avec de petits trous d’où les fruits ne sortent pas; Cependant, la difficulté d’utilisation de ces boxes du fait de leur indisponibilité parfois, ainsi que l’adoption des animaux comme principal moyen de transport ; nous trouvons queLes sacs sont les emballages utilisés pour transporter les fruits. 

L’utilisation de sacs en plastique doit être évitée, l’utilisation de sacs en toile de jute propres et les fruits ne doivent pas être conservés longtemps à l’intérieur des sacs; Il est préférable de vider les sacs de fruits lorsqu’ils arrivent au pressoir, dans des bassines spéciales, et avec une couche peu épaisse ; Parce que garder les fruits dans les sacs augmenterait leur température et les aiderait à se gâter ; Ce qui augmente l’acidité de l’huile ;Plus la période pendant laquelle les fruits restent dans les sacs est courte, mieux c’est pour maintenir la qualité de l’huile. 

La différence entre la cueillette précoce et la cueillette tardive :

Cueillette précoce des olives :

1. En cueillette manuelle et mécanique, une plus petite quantité est récoltée. 
2. En cueillette hormonale, une plus grande quantité est récoltée. 
3. Les fruits contiennent moins d’huile. 
4. Les fruits contiennent moins d’acidité.
5. Huile jaune verdâtre. 
6. La possibilité de stocker l’huile plus longtemps. 
7. La capacité de porter des fruits plus longtemps avant l’âge. 
8. Le goût de l’huile chaude. 
9. Faible pourcentage d’acide palmitique et stéarique. 
10. Moins d’impact sur la récolte de l’année prochaine. 

Cueillette tardive des olives :

1. Vitesse plus élevée en picking manuel et mécanique. 
2. En cueillette hormonale, une quantité moindre est récoltée. 
3. Une plus grande quantité d’huile. 
4. Acidité élevée. 
5. Une huile jaune clair. 
6. La durée de conservation de l’huile est plus courte. 
7. Le goût de l’huile est plus doux. 
8. La capacité à supporter moins de stockage des fruits avant l’âge. 
9. Haut pourcentage d’acide palmitique et stéarique. 
10. Impact plus important sur la récolte de l’année prochaine.